Platos Típicos Madrileños - Besugo a la Madrileña

Ingredientes:
1 besugo grande
3 cebollas tiernas
6 dientes de ajo
3 ramas de perejil
1 cucharón de aceite de oliva
2 cucharadas de pan rallado
1 limón
2 clavos
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de pimienta blanca
Sal

Preparación:

Se corta el perejil picadito y se reserva. Se cortan las cebollas en juliana, los ajos se pican y se reservan. Se exprime el limón y se reserva el zumo. Se sala el besugo, se coloca en una besuguera, con aceite de oliva y un poco de agua, al horno precalentado a una potencia máxima, durante 5 minutos.

Mientras tanto, se prepara en un bol una mezcla hecha con el zumo del limón, las cebollas picadas, los ajos picados, el perejil picado, la pimienta, el clavo, el vino, el pan rallado, 2 cucharadas soperas de aceite. Se mezcla todo bien. Se riega el besugo con esta mezcla y se deja asar 20 o 25 minutos más a 180º.