Cocido madrileño en el Restaurante La Bola

La Bola es un restaurante familiar en el centro de Madrid que sigue cocinando, desde 1870, recetas tradicionales, para servir a sus clientes lo mejor de la cocina castellana. La taberna La Bola es conocida por sus productos de primera calidad, su bullicioso ambiente y por su plato estrella, el Cocido Madrileño, cocinando como antaño a fuego lento y carbón de encina. Este local abierto en 1870, ha pasado por 4 generaciones de la misma familia y mantiene la tradición de hacer el cocido madrileño tal y como se hacía antaño, cocinando en carbón de encina en pucheros de barro individuales. Esta técnica centenaria implica una serie de dificultades técnicas, ya que con los avances de la tecnología, no es usual seguir cocinando de esta forma, pero eso y el cariño con el que se cocina hace que el resultado final sea formidable, tras las 4 horas de elaboración que lleva cocinar cada uno de los pucheros.

Restaurante La Bola
Dirección: C/ Bola, 5 28013 Madrid
+34 915 476 930
+34 915 417 164
Contacto: labola@labola.es
Horario de Comidas:
1º turno: 13:30
2º turno: 15.30
Cenas: 20:30 - 23:00
Domingos noche y 24 de diciembre cerrado

Read more...

20 restaurantes en Madrid donde comer cocido madrileño

Los Arcos de Ponzano

Calle Ponzano, 16. Madrid

Teléfonos: 91 442 58 84 / 91 441 12 75

Marylin. Calle Marcenado, 15

Teléfono: 91 413 53 36

Casa Pello

Calle Doctor Castelo, 2

Teléfono: 91 082 20 25

Calle Alberto Alcocer, 49

Teléfono: 91 350 44 15

El mordisco

Av. del Monasterio de Silos, 20

Teléfono: 91 224 34 87

Viva Madrid

Calle Manuel Fernández y González, 7

Teléfono: 91 420 35 96

El Rincón de Goya

Calle Lagasca, 48

Teléfono: 91 435 76 08

Posada del León de Oro

Cava Baja, 12

Teléfonos: 91 119 14 94 / 91 119 14 93

Nuevo Horno de Santa Teresa

Calle Santa Teresa, 8

Teléfono: 91 308 05 90

Restaurante Los Galayos

Botoneras, 5

Teléfono: 91 366 30 28

Casa Carola

Calle Padilla, 54

Teléfono: 91 401 94 08

Villagodio

Calle San Agustín, 6

Teléfono: 91 369 29 21

Colección Cibeles

Plaza de Cibeles, 1, segunda planta

Teléfono: 91 523 15 70

Malacatín 

Calle de la Ruda, 5

Teléfono: 91 365 52 41

La Gran Tasca

Calle Santa Engracia, 161

Teléfono: 91 534 46 34

Barro Cocido

Calle de los Artistas, 57

Teléfono: 91 007 51 69

La Taberna La Cruzada

Calle de la Amnistía 8

Teléfono: 658 32 05 77

Puerta Bisagra

Calle Sierra Toledana, 36

Teléfonos: 91 437 08 08 / 669 37 87 87

Ribera Navarra

Calle de Málaga, 3

Teléfonos: 91 599 61 35 / 699 20 46 62

Manolo

Calle Princesa, 83

Teléfono: 91 544 12 22

La Daniela

Calle de Cuchilleros, 9

Teléfono: 91 366 20 18

Read more...

Cocido madrileño en el Café de Chinitas

El verano de 1969, algunos miembros de la familia Verdasco junto con unos primos suyos de la familia Heras, abrieron este Tablao flamenco en un palacete del Sigo XVIII, inspirado en el Café Cantante más antiguo de España, el Café de Chinitas de Málaga y en García Lorca. Los mantones de Manila y los motivos taurinos decoran este local. Importantes escultores como Manuel Sanguino, quien también esculpió las puertas de la Catedral de la Almudena, dieron vida a muchos de los rincones de esta casa. No puedes venir a Madrid y no comer cocido. La bola es el mejor sitio pero como es pequeño tienen la opción de ir al café de Chinitas con el mismo cocido. Más típico imposible.

Café de Chinitas

Dirección: C/ Torija 7, Madrid

+34 91 559 51 35

+34 91 547 15 01

+34 91 547 15 02

Contacto: chinitas@chinitas.com

Horario:
De lunes a sábado de 19:00 a 00:00
Espectáculos:
Primer pase de 20:15h a 22.00h
Segundo pase de 22:30h a 00.00h
Incluyen una consumición

Read more...

Dónde comer el mejor cocido madrileño - Los 10 mejores cocidos de Madrid

Restaurante El Charolés
Calle Floridablanca, 24
(San Lorenzo de El Escorial)
Madrid

Dicen los cocidistas madrileños que es el mejor que se puede comer. Son 30 años de historia de un cocido que empieza con una sopa desgrasada y sigue con materias primas excelentes: garbanzos de Fuentesaúco (Zamora), patatas gallegas, gallinas viejas segovianas, tocino curado de Verín (Ourense), costillas de ternera charolesa… y hasta aceite de oliva virgen extra de Baena (Córdoba).

Casa Lhardy
Carrera de San Jerónimo, 8
Madrid

Abierto en 1839, este restaurante es un pedazo de historia viva de la ciudad y de España. Citado en obras de Galdós, Azorín o Gómez de la Serna, aquí se ha servido comida de la buena a Manolete, Jacinto Benavente y muchos otros. Sin duda, es el cocido más solemne, servido en bandeja de plata y en unos salones de decoración añeja. La sopa viene con tropezones de gallina y carne y el segundo vuelco trae todo lo que un buen cocido tiene que tener, siendo muy especiales su tocino y su verdura.

Restaurante La Bola
Calle La Bola, 5
Madrid

Fundada en 1870, puede presumir de ser un templo del cocido madrileño. La cuarta generación de la familia Verdasco sigue manteniendo la tradición, cuatro horas de cocción en pucheros de barro individuales sobre carbón de encina y un secreto: el agua de Madrid, cuyo punto de cal es el ideal para la receta, y un exquisito chorizo asturiano. Los clientes más curiosos pueden entrar en la cocina para ver en persona cómo se prepara este exquisito plato. Era el favorito de Alfonso XII y la Infanta Isabel.

Hotel Ritz Belmond
Restaurante Goya
Plaza de la Lealtad, 5
Madrid

Los jueves, como mandan los cánones desde los tiempos de Alfonso XIII, hay cocido en el restaurante Goya del hotel Ritz. Verduras de Tudela, garbanzos de Fuentesaúco, carne de cerdo ibérico de bellota, todo se pone de tiros largos en este entorno que define el lujo y la elegancia. El chef, Jorge González, vigila que todo se haga en su punto en una cocción y preparación que dura 24 horas y que se presenta al comensal en dos vuelcos.

La Cruz Blanca
Calle Martín Álvarez, 58
Madrid

En algunas ocasiones, ha llegado a ser elegido por el Club de Amigos del Cocido como el mejor cocido madrileño del mundo. El secreto de este local de Vallecas es sólo uno y lo cuenta el mismísimo cocinero: el plato se prepara desde la jornada anterior, en una cocción a fuego lento que ayuda a guardar los matices de la materia prima, seleccionada con tino y con ciertos dejes a su tierra asturiana (chorizo y morcilla, por ejemplo).

Taberna de la Daniela
Calle General Pardiñas, 21
Madrid

Algo así como el imperio cocidístico de la capital, con cinco locales funcionando a toda máquina en distintos barrios, desde los más céntricos y castizos (Cuchilleros, Medinacelli) al clásico y primero del Barrio de Salamanca (General Pardiñas) o los “norteños” (Gutiérrez Solana e Infanta Mercedes). El cocido, servido en tres vuelcos, es variable de un local a otro pero siempre de fiar. Y el servicio, a pesar de las multitudes, suele ser muy simpático y atento.

Restaurante La Gran Tasca
Calle Santa Engracia, 161
Madrid

Desde 1942, sirven cocido a diario en este bonito local del barrio de Chamberí que antes estuvo en la calle de la Ballesta. Servido en dos vuelcos y con un tamaño para gigantes, ya cautivó a Manuel Vázquez Montalbán, que lo sacó en una de las aventuras de su Carvalho, y sigue reclamando la atención de los cocidistas convencidos, que valoran, muy especialmente, su sopa. Es un clásico que garantiza el éxito seguro.

Restaurante Malacatín
Calle Ruda, 5
Madrid

Otro restaurante más que centenario, otra institución del foro. Abierto en 1895 y nombrado con el apodo de un mendigo asiduo al local, hoy es toda una proeza encontrar mesa en este templo en el que el cocido es el rey. Morcilla asturiana, garbanzo castellano, chorizo de león… cocido servido en tres vuelcos en fuentes interminables y un reto jamás logrado: “El que se lo acaba no paga”. Codido madrileño Tradicional cocido madrileño.

Taberna Buenaventura
Calle Hermosilla, 69
Madrid

Comedor castizo en el barrio de Salamanca, con una leyenda en la puerta que lo explica muy bien: vinos, comidas y mus. Una carta variada dentro de lo tradicional y un cocido de los de órdago en tres vuelcos. La sopa, desgrasada en su punto justo; los garbanzos, castellanos, bien cocidos junto con las verduras y, finalmente, unas viandas entre las que los expertos cocidistas destacan el chorizo.

Restaurante Casa Carola
Calle Padilla, 54
Madrid

Abierta en 1998 en la calle Padilla, y añadida años más tarde la sede de Víctor Andrés Belaunde, Casa Carola se dedica a dar comidas en forma exclusivamente de cocido (salvo los fines de semana, que da cenas de picoteo). Y lo hace como mandan los cánones, en tres vuelcos que se dejan sobre la mesa para que cada uno lo intente con lo que su atrevimiento merezca. Además del plato en cuestión, clave de sus llenos casi diarios son la amabilidad del personal y una pasión por la poesía y la zarzuela que no sólo se contagia, sino que se ve y se oye.

Read more...

Platos Típicos Madrileños - Cocido Madrileño

Ingredientes:

- 500 gramos de garbanzos

- 600 gramos de morcillo o jarrete de ternera

- 300 gramos de falda de ternera

- Un cuarto superior de gallina o pollo

- Un chorizo - Una morcilla (Opcional)

- Un buen trozo de panceta fresca

- Medio repollo grande o uno pequeño

- Uno o dos puerros

- Tres o cuatro zanahorias

- Tres o cuatro patatas

- Un hueso de jamón

- Un hueso de rodilla de ternera

- Un hueso de espinazo salado

- Un hueso de caña blanco

- Fideos

- Sal

Preparación:

El cocido madrileño es una de esas recetas que tiene una gran tradición en nuestra gastronomía, se prepara desde hace muchísimos años, por lo que como suele ocurrir en estos casos, en cada casa se prepara con algunas posibles variantes, lo que hace como receta tradicional se puedan encontrar diferentes recetas, aunque siempre la base del plato es la misma. Es un cocido que se diferencia de otros cocidos porque se come en tres partes, primero la sopa del caldo con fideos, después los garbanzos con la verdura, y por último la carne, que a veces se sirve sola o acompañada. Vamos ya con la receta.

La noche antes de preparar el cocido madrileño hay que dejar en remojo los garbanzos que vayamos a emplear, que pueden ser del tipo que más os guste. Nosotros empleamos unos garbanzos de tamaño pequeño, que nos gustan más. Otra opción es emplear garbanzos de bote, pero sin duda es mejor que los dejemos en remojo nosotros mismos. En unas 12 horas los garbanzos estarán ya listos para usar, así que los vamos a escurrir bien.

También vamos a lavar bien bajo el grifo los huesos y las carnes que vamos a emplear en la receta, para quitarles la toda la suciedad que pudieran tener. El pollo o gallina que se emplea puede ser o bien su carcasa y una pechuga o bien un cuarto superior entero, como os sea más cómodo. Colocamos toda la carne y los huesos en la olla donde vayamos a preparar el cocido madrileño y cubrimos los mismos con agua fría, y ponemos a calentar. La olla puede ser una de las tradicionales o bien una olla exprés, en ambos casos la preparación es similar, salvo que en la primera el proceso durará varias horas y se hace a fuego lento, como se ha hecho siempre, y en la segunda se hace mucho más rápido. Si tienes tiempo, lo aconsejable es hacerlo en una olla normal, pero si tienes prisa, mejor usar una olla exprés, pero como siempre, lo dejamos a tu elección.

Cuando el agua comience a hervir bajamos un poco la intensidad del fuego, para evitar que los borbotones salgan de la olla, y vamos quitando la espuma que se irá acumulando arriba, con ayuda de una espumadera. Mientras tanto vamos a echar los garbanzos escurridos, en una red de cocina si tenemos, o bien directamente a la olla. Hay que dejar los garbanzos tiernos, pero sin llegar a hacerlos del todo, lo que llevará unas dos horas aproximadamente en olla normal y unos 15-20 minutos en olla exprés, siempre dependiendo de los garbanzos y de la potencia que usemos. En ese momento sacamos los huesos y agregamos a la olla el repollo cortado en dos trozos, o entero si es pequeño, el puerro bien lavado, sólo la parte blanca, y las patatas y las zanahorias lavadas y peladas, y troceadas si son grandes.

Al mismo tiempo vamos a poner en una olla más pequeña a cocer el chorizo y la morcilla, a los que haremos antes unos pinchazos repartidos, para que además se desgrasen bien y la grasa no nos quede junto al cocido. El caldo debe cubrir bien todos los ingredientes, si no fuera así agregamos un poco más de agua, pero mejor que esté caliente, para no bajar la temperatura de la que están en la olla. Cocinamos otros 30-40 minutos más o menos, tras los cuales vamos a sacar el caldo para servirlo como primer plato, colándolo para dejarlo bien limpio para filtrar los posibles trozos de hueso y otros que hayan podido quedar.

Corregimos el punto de sal antes de separar el caldo, por si hiciera falta. Ese caldo lo dejamos en otra olla para calentarlo más adelante. El chorizo y la morcilla, si la hemos usado, ya estarán bien desengrasados, así que los escurrimos bien y los agregamos a la olla principal, con el resto de ingredientes, y los mantenemos ahí hasta acabar de cocinar las verduras, carnes y garbanzos, que comprobaremos que están todos bien hechos. Y pasamos ya a servir el cocido madrileño, lo cual haremos en tres veces.

El primer plato se prepara calentando el caldo que habíamos separado y agregando fideos, y se sirven una vez se hayan cocido. El segundo plato lo prepararemos sirviendo los garbanzos acompañados con las verduras troceadas, todo servido en una bandeja para que cada comensal se sirva, o bien ya repartido en platos individuales. Se suelen aliñar con un poco de aceite y vinagre. Y el tercer plato se sirve apartando una mezcla de la carne, panceta, chorizo y morcilla, todo previamente bien troceado en trozos que deben ser más bien grandes. Como verás es una receta que mezcla buenos ingredientes y con la que hacer un almuerzo muy completo.

Receta original: Cocido Madrileño

Read more...